Madrid Cocktail

Mi nuevo libro a la venta ya

En febrero se cumplen cinco años desde que Abraham Rivera y yo propusimos un proyecto a la Academia Madrileña de Gastronomía y a la editorial Abalon Books: escribir la historia de la coctelería madrileña. El objetivo era poner en contexto el excelente momento que el sector vive actualmente.

Media década es un plazo considerable, pero un libro de estas características requiere su tiempo. Primero, tuve que terminar la redacción de Mueble Bar (que se publicó en primavera de 2022). Después, revisamos toda la documentación histórica acumulada a lo largo de los años e identificamos la información faltante, que no era poca.

Con Abraham, nos repartimos el trabajo de forma sencilla: yo me encargué de los “muertos” y él de los “vivos”. Esto quiere decir que me centré en el Madrid de antes de los años 50 (aunque cubrí a Chicote hasta su muerte en 1977), y él se centró en el Madrid del desarrollismo hasta nuestros días. Yo escribí los siete primeros capítulos y Abraham los siete últimos. Él tuvo que realizar entrevistas; yo pasé mucho tiempo en archivos. Tras la redacción, la búsqueda de fotos de época supuso un trabajo arduo por parte de la editorial. Para las fotografías actuales, contamos con el excepcional trabajo de Estanis Núñez, lo que también llevó su tiempo.

Pero por fin ha llegado: Madrid Cocktail - Memoria líquida de la capital ya está disponible en librerías.

En estas 240 páginas, desvelamos numerosos detalles. Por mi parte, entre los hallazgos más interesantes se encuentra el hecho de que en Madrid se vendían cócteles embotellados desde 1898, cuando aún no existía ni un solo bar americano en la ciudad. También destaco el descubrimiento de la figura de Augusto Comas, creador de la cerveza Águila, político, pintor y fundador del Ideal Room, el primer bar en poner de moda el cóctel en Madrid en la década de 1910. Además, pongo en valor a Jacinto Sanfeliu, fundador de Balmoral, y amigo íntimo de la pareja Ortega Spottorno, con quien discutía la gestación del periódico El País en el office de su restaurante El Bodegón. Obviamente, dedico muchas páginas a la figura de Chicote y a establecimientos emblemáticos como el Cock o el Palace.

En la parte de Abraham, la curiosa historia del tiki madrileño y las aventuras de las estrellas estadounidenses en Gran Vía o la Cuesta Fleming son memorables. Sin embargo, lo que más me fascina es el relato de cómo La Movida se apropió del cóctel, una bebida que, en los últimos años de Franco, arrastraba una imagen más bien casposa.

Todo esto y más podrás descubrir en este libro, que incluye unas cuarenta recetas (diez de ellas de bares actuales), con apartados dedicados a los que considero que son los tres cócteles históricamente más demandados en las coctelerías madrileñas: el Dry Martini, el Gin Fizz y la Media Combinación.

Huelga decir que se trata de un regalo de Navidad perfecto. Se puede comprar o encargar en cualquier librería de España y en Amazon. Mi libro anterior, Mueble Bar, también sigue siendo un excelente obsequio para cualquier amante de las bebidas mezcladas.

© Estanis Núñez

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Aprovecho la oportunidad para pedir disculpas por no haber enviado newsletters desde septiembre. Actualmente estoy finalizando la traducción al francés de The Comic Book History of the Cocktail, la excepcional nueva obra de David Wondrich (por cierto, está buscando editorial en España). Además, estoy trabajando en el primer libro de un conocido establecimiento madrileño.

En las próximas semanas, publicaré mi tradicional artículo de final de año y espero retomar la frecuencia en enero, pues tengo mucho por comentar.

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Recuerda: el mejor libro del mundo se llama Mueble Bar y comprarlo es imprescindible.

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François Monti es el autor de Mueble Bar y lleva más de una década recorriendo los mejores bares del mundo. Y cuando no está viajando, se está preparando cócteles en casa. Más tarde, escribe sobre la experiencia. Es el autor de otros tres libros, incluyendo El gran libro del vermut y 101 Cocktails to Try Before You Die, y ha colaborado en muchas publicaciones internacionales. Su trabajo ha sido nominado a varios premios, entre los cuales se encuentran los World Gourmand Book Awards o el Best Cocktail & Spirits Writing en los Spirited Awards (los Oscar de la mixología). Desgraciadamente, no ha ganado ninguno, así que no le queda más remedio que seguir bebiendo para escribir. Monti también se dedica a la formación. Es docente del Master Wine & Spirits Management en el Kedge Business School en Francia y ha impartido conferencias alrededor de todo el planeta en los eventos más importantes del sector. Ya que también tiene que comer, es socio de la agencia de estrategia Amarguería. Desde el 2020, Monti es el Academy Chair para España y Portugal de The World's 50 Best Bars. Según la revista Drinks International, es una de las 100 personas más influyentes de la industria del bar a nivel global.